海鲜馄饨馅的配方?_天天时快讯
材料
馄饨皮、五花肉一斤、香菇4、5朵、虾仁3两、葱1根、鸡蛋2个。
做法
(资料图片)
馅料做法
1、将五花肉剁碎，虾仁切丁，香菇切细丁，葱剁碎。
2、将肉放入较大容器中，加鸡蛋、盐、虾仁、香菇、葱。
3、用力顺一个方向搅打，使得肉馅搅上劲。
4、将肉放入馄饨皮里包，即可。
底汤做法
1、在碗里放入酱油、麻油、辣油、盐，舀上清汤或大骨汤或鸡汤。
2、煮好的馄饨捞起沥干，放入碗里。
3、撒下葱花即可。
海鲜馄饨的做法
1、姜洗净，去皮，切碎
2、放入搅拌机中，加适量清水打碎(多打一会使姜和水充分融合)
3、用滤网过滤掉渣子
4、剩下就是姜汁了
5、面粉500克，水250克，盐4克，揉10分钟，饧30分钟
6、擀开成大圆薄片
7、表面撒薄粉，卷在擀杖上
8、从一头用利刀切开
9、切开成片
10、再改刀成梯形面片，抖撒备用
11、猪腿肉，鲜虾仁，扇贝
12、姜一个去皮，切碎，一般做姜汁，一般留着拌入馅儿中
13、猪肉剁成肉馅，扇贝和虾仁分别切小粒
14、分次加入姜汁，顺一个方向搅拌，直至肉馅吸水饱和
15、加入姜末，盐，胡椒粉
16、继续搅拌均匀，腌制10分钟
17、临包馄饨前，将切好的菜末
18、在窄的一头放上馅儿
19、向上翻一或两下，捏紧接口
20、将下面两端向中间捏合
21、成混沌生胚
22、扇贝丁，海蛎子，清洗滤水
23、加适量料酒，胡椒粉抓匀
24、锅中烧开足量水，加入高汤
25、加盐，中火烧5分钟
26、下入馄饨，中火煮
27、馄饨八成熟时放入扇贝和海蛎子，再倒些料酒去腥
28、出锅前加入紫菜，少许味精
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